烹饪遇油温高的时候，注意食材下锅前先沥干水分，热油遇到水后会溅起来，容易烫伤自己，水和油的沸点是不一样的。
烹饪的知识1-烧肉不宜过早放盐盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
：做饭时注意不要露出太多，穿长袖衣服和裤子，尽量别穿凉鞋。主要是为了保护皮肤和四肢，避免烤箱的热气、掉落的刀子、重物、飞溅的滚烫的液体带来的伤害。
厨房健康小常识 多通风——要做好厨房的通风换气，在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，厨房内一定要有抽油烟机，并经常开窗通风，使油烟尽快散尽。烹调结束后最少延长排气10分钟。
家庭烹饪有哪些小常识 开水点菜。 炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。 豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好、味美香甜。
当然，轻食并不是局限于清汤寡水的食物，同时还可以搭配 炒或煎 的方式，但烹饪过程中请务必使用正确的烹饪油，例如：高温旺火烹饪可以使用花生油，芝麻油，大豆油；中高温煎炒可以选用橄榄油，葡萄籽油。
低脂轻食，大多采用凉拌、水煮、蒸烤等方法烹饪低脂肪、低热量、低糖分且高纤维、高饱腹感的食物。尽量每日选择不重样的蔬菜、肉类、粗粮、蔬菜，让身体摄入更丰富的营养。
·做法· 准备好原材料。莴苣洗净。黑木耳提前泡发，洗净去根。 鸡胸肉放入冷水中煮， 加入少许料酒和姜丝，帮助去腥。 鸡胸肉煮到筷子很容易插进去且没有血丝出来即可。
碳水化合物：藜麦、玉米、薯类等；膳食纤维和维生素：各种绿叶蔬菜、水果等。蛋白质和脂肪：深海鱼、虾、鸡胸、瘦牛肉等。尽量采用焖、汆、蒸、凉拌等健康的烹饪方式，不用油煎油炸。
我国烹饪主要有以下35种：炒---锅裹放油烧热，把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。烧---煎炒之後加水或高汤以小火烧，味透质烂之方法。有红烧、白烧、乾烧等。
制作方法是先以葱白姜片放锅里面干炒，倒入少许白酒，再加入适量清水，等水滚后，下入食材烫熟，最后调制一碗酱汁，占着烫好的食物吃。这种烹饪方法少油少盐，口味清新，保持了食物大部分原有的营养素。
烤：烤可以保留食材的味道和营养，还能让表面变得酥脆。你可以用烤箱烤肉、鱼、蔬菜和面包等。 煮：煮是最普遍的烹饪方法之一，适合煮汤和水饺、面条等。你可以选用高压锅或慢炖锅来煮，以保留更多的营养和味道。
所以这样看来，相同的水量、食材与热度下，蒸出来的菜肴往往也比煮出来的保留更多营养成分。【更健康】蒸菜绝对比炒炖省油。
从健康和营养的角度来说蒸菜会更好一些。清蒸被认为是最佳烹饪方法之一，它能最大的保留食物中的营养物质，几乎对任何食物都适用，包括对热量和水敏感的水溶性维生素。
你好。原则上蒸熟的食材比炒熟，煮熟，煎熟的更健康。蒸制最大保持了食材的原汁原味，温度不会太高，破坏食材里的营养。而直接接触铁锅的食材，水溶性维生素B族很快丧失。
水煮出来的鸡蛋营养最高，因为水煮鸡蛋没有去皮，营养都在鸡蛋内，而蒸出来的鸡蛋是去了皮的，多少会流失一些营养。
在煎、炸、炒、煮、蒸等烹饪方式中，蒸制食物最能保持食物的原汁原味和营养。
煮。是烹饪中的一种常用手段，但是根据煮的内容不同，煮也有很多需要掌握的技巧。先将鸡蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，这样蛋壳不会破裂。此外，蛋皮也很容易剥下。
1、炒菜的技巧开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。
2、炒菜之后控油把菜锅斜放3分钟，让菜里的油流出来，然后再装盘。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，非常适合这种方法。
3、水煮 水煮是比较健康的烹饪方式，但是要和吃火锅区别开来。通过水煮来做菜，也能够较大程度保持食材的营养成分，但是像一些水溶性的维生素的，就会随着水煮而流失。
4、你好，炒菜要想好吃又健康的话应做到以下两点：第火候和时间控制好，本着素菜要大火快炒的原则，应该果断干脆，不要太长时间。这个练习和总结几次就好了，关于荤菜一般肉应该先入水里焯一下，去掉异味。
5、控制炒菜用的食油分量，先要改掉直接把食油从盛油的瓶子倒进锅里去的习惯，这样很大机会多用很多很多的油。陈劲芝指出，每人每餐的食油分量，不应多于两茶匙。为一家四口炒菜，每餐可运用的食油合计即有8茶匙之多。
6、茎叶型蔬菜。油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，维生素C和胡萝卜素含量丰富。菠菜中含有铁质，但同时含草酸，会妨碍食物中钙、铁吸收，所以烹调前，应在沸水中略焯。块根类蔬菜。萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。
