（1）先把准备好的豆腐切成半公分左右的片状，然后用盐水， 味溢匙味特鲜（某宝有售） ，五香粉，鸡精，麻辣臭干子料，羊肉串料，糖，料酒加水腌制，腌制20分钟，用20公分的竹签串起来，放干净的盘子里待炸。
花生辣酱 做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。
先炒好花生米，放凉之后碾碎，把饼干也碾碎，倒进花生里边，再倒入白糖、黑芝麻、椰丝混合做成馅。锅里放清水烧开，放入红糖煮花融成糖水。
第一道油炸鸡米花 制作方法如下：第一步准备2块鸡胸肉，鸡蛋2个，面粉适量，面包糠适量。第二步，将鸡胸肉切成小块，然后放入1个蛋清，1勺盐，1勺料酒，1勺白胡椒粉腌制30分钟，剩下的鸡蛋打散备用。
把水和面粉混在一起，做成面酱。再用勺子挖一个冰激凌球，把冰激凌球在面酱里滚一下。把油倒入锅内，开始炸冰激凌球，直到颜色变金黄为止。
锅中倒入油，油温五成热的时候，将肉一条一条的放入锅中炸至金黄时捞出。（如果粘连记得用筷子分开）加热油温，再次倒入酥肉复炸，炸至表面金黄微焦即可。
（3）腌制好后捞出放在在另外的盘子里倒入面包糠和江粉面1：1比例混合，用双手压大，然后走中间串成串，放在一个盒子里（宽7厘米，长10厘米），撒上混合物，用手压大，压匀，取出放在子里待炸。
锅内多放些油，这个油温要烧的高些，然后将裹上生粉的土豆条下锅去炸，不时用筷子搅动，防止土豆条粘连。第三道：炸馒头 这样炸馒头，外酥里软，比油饼更好吃。
先使用低温（160℃）的油来炸熟，然后用漏勺捞起，将油加热（180℃）再炸一次，使其上色，并去除多余的水分，就可使食物变干酥。油炸食品最好选用稳定性高的油，推荐用花生油。
按照这个脆皮糊方法来调，炸蘑菇、炸藕合、炸茄盒等都非常好吃，不怕炸好回软，不妨试试？调“脆皮糊”，记住“3个窍门”，不管炸什么食材都酥脆味道香！今后再想做油炸食物了，就这么调脆皮糊保准成功。
要懂得加鸡蛋时，不要加得过多，并不是越多越好，而且加鸡蛋时，只用蛋黄即可，蛋白坚决不能加，加了做出来的成品就不酥脆，而且只加蛋黄，做出来的成品颜色好看，炸制品金黄又酥脆更好吃。
~180 ℃时，筷子放入泡泡量明显增多 190~200 ℃时，筷子快速生成大量泡泡飘散开来 通过包裹面衣漂浮程度掌握油温。油炸食物时，食物包裹的面衣都会漂浮开来，通过漂浮开来的面衣沉底或上浮程度也可以了解到油温。
油炸香菇 原料：干香菇300克 调料：干辣椒100克剪成段(喜辣者可增)、花椒10克、辣椒粉20克、花椒粉5克、精盐20克、油500克(实耗150克) 烹饪方法： 将香菇泡水一小时后捞出切成条，不可太细，泡香菇之水留下待用。
食材炸制（依据不同的食材，使用适当的油温。） 01 炸鸡： 腌制过的鸡腿儿肉，裹上小麦粉和土豆淀粉的混合物（比例为1：1）。02 抖掉多余的面粉，放入七八成热的油中，炸2-3分钟。捞出沥干放置3分钟。
鸡肉：炸鸡肉是油炸食品的经典，味道鲜美可口，可以搭配各种调料，不仅美味，还有营养。 洋葱：洋葱味道鲜美，搭配比萨饼，酥炸饼干，薯片等可以做出一道美味的油炸糕点。
日常可适量摄入的简单油炸食物有： 薯条、薯片 薯条的原材料只有需要土豆，射切条的土豆可直接下油炸，或者切成片，不需要任何加工，所以薯条很容易制作，在家也可以制作，属实懒人必备。
首先，鸡肉块是一个不错的选择。将鸡肉块用面粉和鸡蛋液裹上，然后在油炸锅中炸熟，这样可以制作出一道营养丰富、美味可口的油炸食品。其次，鱼块也是一个不错的选择。
要懂得加鸡蛋时，不要加得过多，并不是越多越好，而且加鸡蛋时，只用蛋黄即可，蛋白坚决不能加，加了做出来的成品就不酥脆，而且只加蛋黄，做出来的成品颜色好看，炸制品金黄又酥脆更好吃。
沥油：想要炸物吃起来不油腻，起锅后一定要记得沥油，除了放在网架上沥油，稍微冷却后也能移至纸巾上吸油。
通过包裹面衣漂浮程度掌握油温。油炸食物时，食物包裹的面衣都会漂浮开来，通过漂浮开来的面衣沉底或上浮程度也可以了解到油温。
抖掉多余的面粉，放入七八成热的油中，炸2-3分钟。捞出沥干放置3分钟。03 再用九成热的油，复炸3分钟。04 炸蔬菜饼： 小麦粉中加鸡蛋及适量纯净水，搅拌均匀做成面糊。
油的温度会降低，拉长油炸时间，就无法炸出酥脆感。二次油炸法：先温油炸一次，然后用漏勺捞起。再将油加热高温复炸一次，这让容易上色，并可去除余的水分，食物变干酥。一般的肉质食品在油炸的时候都需要炸两次。
炸东西油不腻的关键在于控制油温和炸制时间。以下是一些技巧：使用适当的油：选择高温稳定的油，如花生油、玉米油或葵花籽油。这些油的烟点较高，不易产生有害物质。
