1、视觉检验：通过眼睛看到并根据经验分辨原料的品质。对原料的外部特征，如色泽、光泽、形态、斑纹、质地等进行检查来确定其品质。嗅觉检验：通过嗅觉器官来鉴定原料的质量。
2、猪肉 新鲜的猪肉应该有弹性，皮薄而且肥厚洁白，肌肉是显粉红色，有光泽，外表微干或者湿润，不粘手，并且味道正常。牛肉 肉质有光泽，用到插入肌肉，拔出时有弹性，刀口可以立即收缩、并有一股牛膳香味。
3、质地的变化，新鲜原料的质地大都是坚实饱满或富有弹性和韧性。如果原料的质地变得松软而无弹性，说明新鲜度降低。 6气味的变化，异味、怪味、臭味、不正常的气味。品质降低、变质。
1、变质的羊肉肉色暗，无光泽，外表有黏液，手触时黏手，脂肪黄绿色，有臭味。老羊肉肉色深红，肉质较粗；小羊肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
2、新鲜的猪肉呈浅红色，肥肉洁白，肉质坚实，有弹性，脂肪分布均匀。若猪肉肉色紫红或深红，肉质松软无弹性，有粘性分泌物，有时还有腐臭的气味，说明猪肉不新鲜。
3、阳性肉禽类：如羊肉、鸡、鸟类；水中动物多数阴性，如；鲫鱼。阴性肉禽类：猪肉、鸭、鹅，甲鱼。阳性蔬菜：洋葱、红薯、芋头、土豆、胡萝卜等。阴性蔬菜：白菜、菠菜、卷心菜、白萝卜等。
看：一看大小。正常的豆芽一般不会太长，长短也不会很均匀；毒豆芽一般都很长，而且长短基本相同。二看品相。正常豆芽芽身微弯，较细，十分水嫩；毒豆芽的芽身粗短且容易折断。三看须根。
购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
何辨别食品是否安全？食品专家教大家几招儿。过期食品的辨别。过期食品的辨别可以通过观察食品外包装和感官识别。观察食品的外包装是否陈旧，包装是否有较大的灰尘。如果外包装陈旧或有较多灰尘，则警惕是不是过期食品。
除非是食材自身巳质变，不按规定生产制造，不按规定加上有害物。一般觉得香料、黑色素、添加剂、生长激素等人为添加物加上太多即是垃圾食品。
第一看QS标志，“QS”是英文“Quality Safety”的缩写，意为“质量安全”，表明食品符合质量安全的基本要求。第二看清食品的生产日期和保质期，确保购买的食品在保质期内。第三看包装。
粉条看质地，正品比较宽透明。鉴别真假铁棍山药有看、掰、蒸、尝这四招。
一看牛肉颜色。如果很红的话，很可能是添加了亚硝酸盐。第二看牛肉纹理。煮熟后，正常1斤牛肉可以煮出6两，纹理清晰，不会松散。第三看肉质、弹性。牛肉纤维走向比较粗糙，一般来说搓不断。
问题一：如何辨别假冒伪劣食品 从包装及包装装潢上鉴别名优食品的包装绝大多数是采用机械化包装，包装质量好，粘贴口和接口整齐、准确。
